Сайдери

Сайдерите имат освежаващ ефект и са особено предпочитани от любителите на напитките с плодово съдържание.

Технология на производство

Cider представлява алкохолна напитка, която се произвежда от ферментирал ябълков сок. Алкохолното съдържание е от 2 до 8,5%.

За производството се използват подбрани сортове ябълки – предимно стипчиви и в същото време сладки. Производителите ги подбират, тъй като съдържат танини, които са необходими за съхранението на напитката. Важно е да знаете, че ябълките не се белят и не се отстраняват семената им преди да се използват, тъй като в ябълковата кора се съдържат много от съединенията, които допринасят за уникалния вкус на сайдера. Технологията на производството преминава през три етапа. Ние от онлайн магазин Sid-shop.com ви запознаваме с тях:

1. Смилане на плодовете – преди да се поставят в специалните за това машини, ябълките се обработват, като се измиват след беритба, за да се премахнат вредните бактерии, насекоми или листа. След отделяне на годните за сайдер ябълки те се смилат до консистенцията на ябълково пюре. По този начин се гарантира извличането на всичкия наличен сок.
2. Изцеждане на ябълковия сок – за извличането му ябълковото пюре се пресова. За да се получи един литър напитка, са необходими около 2 кг ябълки, като количеството най-точно зависи от сочността на плодовете. За получаването на сайдер с безалкохолно съдържание, сокът се пастьоризира или консервира чрез добавяне на консерванти, като най-често използваният е Калиев сорбат.
3. Ферментация – етапът включва поставяне на ябълковия сок в подходяща температурна среда от 0,6 градуса. По време на съхранението настъпва процес на ферментация, като тя може да се случва със или без помощта на други агенти. През етапа дрождите превръщат ябълковите захари в етилов алкохол и въглероден двуокис. Получените алкохолни сайдери съдържат 2-3 процента твърди частици и 2-8 процента алкохол.

Производители

Сред най-популярните марки са Съмърсби и Крадецът на ябълки. Главната разлика между тях е, че Крадецът на ябълки е български производител, докато Съмърсби – датски. Друга разлика в продуктите им е алкохолното съдържание – при Крадецът на ябълки сайдерите са с 4,5%, а Съмърсби – 4,4%. Двете марки се различават с много малко в цените на предлаганите продукти. Ако предпочитате българското производство, можете да се насладите на вкус с вишна, горски плодове или чист ябълков сайдер. От съмърсби предлагат освен ябълкови и такива от манго и лайм, круша, диня, къпина и боровинка. Калориите на напитката са пряко пропорционални на размера на алкохол.

Важно е да знаете, че марките производители на сайдер се следят стриктно за спазване на контрол при ферментацията, както и преди нея. Крайният продукт се дегустира от дегустатори от контрол на качеството, които определят неговите физически и химически характеристики.