Японското уиски Фуджи

В контраст с останалите дестилерии по света, Mt. Fuji Distillery е уникална, тъй като може да произвежда четири различни типа уиски, от които малцово уиски от шотландски стил и три вида зърнени уискита - американско (бърбън), канадско и отново шотландско, зърнено уиски. От момента на своето създаване, Mt. Fuji Distillery постоянно осъвършенства производствения процес на уискито, интегрирайки нови технологии за приготвяне със собствен опит в прецизната изработка, вдъхновена от водещите методи в света за производство на уиски.

Локацията

Дестилерията Mt. Fuji, разположена в подножието на планината Фуджи на 620 метра над морското равнище и на 12 километра от върха й, се наслаждава на уникални природни условия. Планината Фуджи, видима само около 1/3 от годината поради мъглите в района, създава хладен високопланински климат с висока влажност. Този тероар, в комбинация с чистия въздух и водата от снеготопенето на планината, определя климата около дестилерията. Този хладен планински климат, с умерени температурни колебания и висока влажност, създава идеални условия за производство на уискито.

Уискито, произведено в Mt. Fuji Distillery, се отличава с мек и деликатен плодов вкус, благодарение на този уникален климат и тероар. Важната роля на водата в производството на уиски е подчертана от използването на изобилната така наречена "вода-майка" от планината Фуджи, която се добива от водоносния хоризонт на 100 метра под земята. Тази изключителна вода, процедираща през филтрация от снега и дъжда, които се сипят върху почвата в продължение на над 50 години, представлява една от ключовите причини за избора на местоположението на дестилерията.

Дестилерията

Дестилерията Fuji Gotemba е разположена в град Готемба, който се намира в подножието на емблематичната японска планина Фуджи. Понастоящем тя държи рекорда за най-голяма дестилерия за уиски в света, изпреварвайки шотландската дестилерия Glenfiddich. Дестилерията се простира на огромна площ от 1,7 милиона квадратни фута (520 000 квадратни метра) и има капацитет от впечатляващите 12 милиона литра годишно.

Тя произвежда както сингъл малцово, така и зърнено уиски от вносен ечемик и зърно от Шотландия и Ирландия. За производството на сингъл малцово и зърнено уиски има отделни дестилерии, а Fuji Gotemba е една от малкото дестилерии в Япония, която разполага със собствена бутилираща фабрика и кооператив.

История на дестилерията Fuji Gotemba започва с основаването и в разцвета на японската уиски индустрия в началото на 70-те години на миналия век. Многонационална корпорация изготвя планове за откриване на дестилерията и производството започва през 1973 г. Сътрудничеството се състои от Seagram от Канада, Chivas Brothers от Шотландия, дестилерията Four Roses от Съединените щати и Kirin Brewery Company от Япония. Те избират град Готемба заради перфектната локация от климатична гледна точка, тъй като е най-близък до този в Шотландия. Първоначално дестилерията се нарича Gotemba Distillery и променя името си на Fuji Gotemba, когато през 2002 г. преминава под едноличната собственост на Kirin.

Дестилация и отлежаване

Както вече споменахме в началото дестилерията произвежда както single malt уиски, така и три вида grain уиски. Общото между всичките е така нареченият "домашен стил", известен още като "Pure & Mellow", което се отнася до чистотата и изисканата дълбочина на характера и вкуса.

Малцовото уиски, произведено в дестилерията Mt. Fuji, разкрива своя отличителен характер чрез деликатния си плодов и мек стил, за който споменахме горе. На всеки етап от производствения процес се прилагат специални техники, за да се постигнат тези характеристики, които остават тайна за нас.

Суровините, представляващи неолющен и леко олющен ечемичен малц, се явяват първият ключов етап в създаването на този вид уиски. Процесът на ферментация е от съществено значение, като се приготвя чиста пивна мъст чрез уникалната технология взета от пивоварството. Подбраните дрожди, успвяват да допринесът към получаването на финалния плодов и "цветен" аромат.

В дестилационния процес, използвайки традиционни медни котли, се предпочита двойната дестилация. Формата на котлите е проектирана за максимален контакт с медта, с цел получаване на чиста спиртна напитка. Освен това, Mt. Fuji Distillery се отличава с уникалността си, като единствена дестилерия в света, произвеждаща зърнени уискита с различни вкусови стилове.

В контекст на зърнените уискита (grain whisky), основните съставки включват царевица, а в някои случаи и ръж. Ферментацията продължава с използването на дрожди от оригиналния запас за всякакъв вид уискита. В дестилационния процес за зърнени уискита обикновено се прилага методът на непрекъснатата дестилация чрез няколко колонни дестилатора. Този вид на уискито има много лек вкус и често се използва в смесеното шотландско уиски, за да подкрепи малцовото уиски. В съчетание, тези методи и съставки създават разнообразие в асортимента на уискита от Mt. Fuji Distillery.

Непосредствено след дестилацията, спиртната течност Mt. Fuji Distillery е бистра и безцветна, преди да бъде редуцирана с вода до различни % ABV (обемно алкохолно съдържание), съобразено с тяхната идея и стил. След този стъпаловиден процес, напитките се изливат в разнообразни видове бъчви и се съхраняват в склад със средна влажност над 80%, която успява да протисне прекомерното изпарение и блоагоприятства появата на по-фини и сложни аромати. Предпочитаните бъчви за отлежаване са предимно от американски бял дъб. През периода на отлежаване в тях, уискитата придобиват не само красиви кехлибарени цветове, но и богати, сложни и меки вкусове.

Въпреки че съществува мит, че по-дългото отлежаване в бъчви прави уискитото по-добро, в реалност за всяко уиски съществува пик на отлежаване. В процеса на отлежаване, този "пик на отлежаване" се следи като критична процедура за контрол на качеството. Той е определен като точката, където уискитото изразява своя отличителен характер на най-високо ниво. В производството на уискито от Mt. Fuji, фокусът е върху разкриването и подчертаването на потенциала за характер, който всяко уиски трябва да притежава, предоставяйки изключително качество и вкусово изживяване.