Каква е разликата между бърбъна, скоча и "уискито"

Като начало нека да прекъснем некоректната формулировка, която е толкова често срещана в интернет - "По какво се различава уискито от скоча и бърбъна?". Нейната некоректност се състои в това, че уискито не може да се различава от тези два вида - то е категория, която ги обединява. Това означава, че бърбънът и скочът са подвидове на уискито.

Scotch (шотландско уиски) и основните изисквания на индустрията.

Законът на Обединеното кралство налага следните изисквания към напитката, за да може да се нарича "скоч":

Трябва да са произведени в Шотландия.
Трябва да е произведена от пивна мъст, съдържаща малцов ечемик и други зърнени култури.
Ферментацията трябва да се извършва изключително за сметка на дрождите, добавени в процеса на производство.
Силата на дестилата не трябва да надвишава 94,8 %, а готовата напитка не трябва да е по-слаба от 40 градуса.
Напитката трябва да отлежава в дъбова бъчва в продължение на най-малко три години.
Разрешено е да се използват само вода и карамелен цвят като добавки.

Видовете скоч

"Single malt" (Едномалцово уиски). Малцово уиски, произведено от дестилати на една конкретна дестилерия.
"Single grain" (Еднозърнесто уиски). зърнено уиски, което се произвежда от дестилати, приготвени в една и съща ферма.
"Blended malt whisky" (Смесено малцово уиски): малцово уиски, което е смесено от дестилати, произведени от няколко дестилерии, което съдържа две или повече едномалцови шотландски уискита, произведени в различни дестилерии.
"Blended grain whisky" (смесено зърнено уиски): зърнено уиски от смес от дестилати, получени от няколко стопанства.
"Blended" (смесено уиски). Уиски, което съчетава малцови и ечемични дестилати от различни производители.

Bourbon (американско уиски, бърбън)

Бърбънът е вид уиски. Всички бърбъни са уиски, но не всяко уиски е бърбън.
Американското законодателство описва следните задължителни изисквания за бърбъна:

Най-малко 51% царевица в суровините.
Единствената добавка е вода.
Силата на дестилата не трябва да надвишава 80 %.
Трябва да се произвежда в САЩ.
Трябва да отлежава в бъчви в продължение на най-малко две години.
Отлежаването трябва да се извършва в нови бъчви от обгорен бял дъб.
В допълнение към царевицата (основен компонент на напитката) могат да се добавят ръж, ечемик и/или малц.

Irish whisky (ирландско уиски)

Надписът "Irish whiskey" съвсем логично предполага, че напитката е произведена в Ирландия. Различните производители използват различни пропорции на определени зърнени култури, но освен мястото на производство, ключовата характеристика е и тригодишното отлежаване на готовата напитка в дъбови бъчви.

Освен това ирландското уиски се подлага на тройна дестилация, която придава на напитката характерен сладък вкус и мекота.

Canadian whisky (канадско уиски)

Канадска напитка с преобладаващо съдържание на царевица и/или ръж. Благодарение на ясно изразения ръжен вкус те придобиват популярност. За разлика от американските производители, които първо смесват зърнени култури и след това приготвят напитката, канадците първо правят различни дестилати и след това ги смесват.

Уискито от Канада отлежава в стари и нови бъчви, като това се прави, за да се избегне прекомерното насищане на напитката с дъбови нотки.

Конкретни правила:

Уискито трябва да се произвежда от зърнени култури в комбинация, която производителят сметне за подходяща.
Да се приготвя, дестилира и отлежава в Канада.
Да отлежава минимум три години в дървени бъчви от всякакъв вид с вместимост, по-малка от 700 литра.
Крайният продукт трябва да има характер, вкус и аромат, които се свързват с канадското уиски.
Производителите трябва да бутилират крайния продукт с минимално съдържание на алкохол 40 %.
Производителите имат право да добавят карамелен аромат и оцветител към крайния продукт.
Производителите имат право да добавят до 9,09 % други спиртни напитки, които са отлежавали минимум две години.

Tennessee whiskey (тенеси уиски)

Тенеси уиски е напитка, произвеждана в щата Тенеси от смес от зърнени култури. Царевицата преобладава сред тях. Технологията на производство в много отношения е сходна с тази на производството на бърбън: метод на дестилация, отлежаване.

Например производителят на Jack Daniel's говори за такава съществена разлика като използването на активен въглен при филтрирането на крайния продукт.

Най-известното тенеси уиски е Jack Daniel's.

Накрая завършваме с един интересен факт, как се пише правилно Whiskey или Whisky?

- Същността на термините е една и съща. Разликите в изписването са свързани с географските особености и традициите в писането.
В САЩ и Ирландия терминът " whiskey" се използва за обозначаване на алкохолни напитки, произведени от зърно, а в Канада и Шотландия - "whisky".