Каква е историята на водката?

Първото споменаване на силни алкохолни напитки собствено производство започва да се появява в различни исторически източници в края на XIV-XV в., но е малко погрешно тези напитки да се свързват директно с водката. Различни технологии на производство, различни физико-химични характеристики и само полското наименование "водка", като умалително от думата "вода", се е превърнало в общоприето нарицателно за всички видове силен алкохол от края на XIV век.

Най-добре е да разделим историята на две взаимно допълващи се направления:

Историята на самата напитка и технологията на нейното производство и разпространение.
Историята на наименованието на напитката, без да се отчитат особеностите на рецептата и технологията в съвременното и понятие.

Историята на напитката започва в древността от момента, в който процесът на дестилация се споменава в съчиненията на алхимиците от Египет, въпреки че продуктите не са били използвани за пиене, а за медицински цели или като реактиви за провеждане на химически експерименти.

По-нататъшни сведения за дестилацията на ферментирали алкохолни суровини се отнасят до дейността на персийския лекар Авицена, който използвал странични продукти от дестилацията за получаване на етерични масла. Първите документирани данни за дестилация на алкохол са от древноримски трактати, открити в Южна Италия. В тях подробно е описан не само процесът на производство на силен алкохол чрез дестилация на ферментирали плодови суровини, но се споменава и използването на получения продукт не само като лекарство, но и като силна алкохолна напитка.

Заедно с католическите монаси технологията на дестилация постепенно се появява на територията на Полша, а около началото на XV в. започва да се появява и на територията на Русия. Това време може да се счита за начало на производството и консумацията на силен алкохол и за раждането на производството на водка в днешния ѝ смисъл. Това е произходът, тъй като технологията за ректификация се появява в Русия едва в началото на XIX век.

Историческият път и самото име са интересни. За пръв път силни алкохолни напитки са наречени с тази дума в Полша, а самото име според една от версиите идва от умалителната полска дума "водичка", подобна на руската. И като алкохолна напитка името "водка" се споменава за първи път в указите на Петър I, но е невъзможно напълно да се отъждествят древното и съвременното название, защото до Февруарската революция Смирновската водка, доставяна на двора на Николай II, се нарича "Трапезно вино № 21". Името е окончателно фиксирано със закон за традиционната руска напитка през 1936 г. с приемането в СССР на държавен стандарт за производство на водно-алкохолна смес с малко количество ароматизиращи добавки.

За Менделеев и неговата водка

Поддръжниците на теорията на Менделеев за изобретяването на водката се основават на неговата дисертация, успешно защитена на 31 януари 1865 г. Основната тема на дисертацията на великия химик е изследването на разтворите на алкохол и вода и техните характеристики. Работата беше съсредоточена върху поведението на разтворите на алкохол и вода при различни концентрации и определянето на оптималните тегла за смесване. Не е извършено проучване на органолептичните характеристики на получените разтвори и тяхното въздействие върху човешкия организъм. Дмитрий Иванович установява, че обемът на получения разтвор варира в зависимост от количеството на алкохола и водата. Най-ниската стойност се постига при смесването на 46 тегловни части алкохол и 54 тегловни части вода. Като цяло можем да кажем със сигурност: водката не е изобретена от Дмитрий Иванович Менделеев. Все пак не заради това обичаме великия химик.