История на скоч уискито

В продължение на много векове Шотландия е била лидер в производството на уиски, така че е постигнала невероятно разнообразие от вкусове и аромати на тази прекрасна напитка. Усилията, които дестилериите в Шотландия полагат, за да подобрят своята национална напитка, вълнуват човешкото въображение. Изглежда, че за тях няма граници на съвършенството.

Историята

Първото писмено упоменаване на уискито се намира в докладите на данъчната служба на Шотландия, които са датирани от 1 юни 1495 г. В тях се посочва: "По заповед на краля да се дадат на брат Джон Кор осем кутии малц за направената "вода на живота"."

"Водата на живота" била така наречената алкохолна напитка, която се дестилирала от малц. Впоследствие напитката получила име. Ако пресметнете колко уиски се получава от 8 кутии малц, ще получите около 1500 бутилки, които монахът Джон произвел през 1494 г.

В продължение на много десетилетия уискито придобива все по-голяма популярност в цяла Шотландия. През 1644 г. правителството започва да събира данъци от производителите му, за да получава приходи от тази напитка и да контролира цялото производство. Въпреки всички опити за регулиране и получаване на доходи от дестилаторите обаче хората започнали да произвеждат уиски под земята и тази дейност процъфтяла както никога досега.

Към 1780 г. в Шотландия има 8 официални дестилерии и над 400 нелегални дестилерии. Към 1823 г. местният парламент осъзнава, че ще бъде възможно да изведе производителите от сенките само чрез облекчаване на данъчните задължения. Така се ражда "Законът за акцизите".

Популярността на скоча отново набира скорост към 1831 г. с появата на нов метод на производство. Сега, благодарение на новата технология, дестилериите са в състояние да произвеждат по-мек алкохол на значително по-ниска цена.

През 1880 г. скочът започва световна експанзия благодарение на малко насекомо, което поглъща лозята във Франция. Лозята започват да се изсичат масово, което води до спад в производството на вино и коняк. И тъй като виното и конякът били най-популярните напитки, които се консумирали всеки ден, те трябвало да бъдат заменени с нещо. Всъщност скочът се превърна в нова популярна напитка в целия свят.

Видове

В света съществуват два основни вида шотландско уиски: сингъл малц и зърнено. От тези видове все още се разграничават 3 подкатегории: блендирано, малцово блендирано, зърнено блендирано.

Едномалцово

Сингъл малцът днес е най-популярният вид. Всъщност е произведено в една дестилерия с помощта на малцов ечемик (малц) и вода. Едномалцовото уиски не съдържа други зърнени култури в състава си и трябва да се произвежда единствено в Шотландия.

Зърнено

Зърненото шотландско уиски е по-слабо разпространено в света. За производството на пълнозърнесто се използват малц, вода, както и различни зърнени култури или житни растения. Зърненото шотландско уиски трябва да се произвежда в една дестилерия и само на територията на Шотландия, където придобива името "Scotch". Именно от този вид се правят различни блендове.

Смесено

Тази разновидност на шотландското уиски се произвежда от поне едно или повече сингъл малцови уискита, които се смесват с едно или повече зърнени, произведени в различни дестилерии.

Смесено от малц

Малцовото блендирано шотландско уиски всъщност е един от най-необичайните видове уиски, които могат да се намерят днес. Всъщност това е смесено уиски, направено от няколко сингъл малцови скоча, произведени в различни дестилерии. Преди това се е наричало "Pure malt".

Зърнено смесено

Зърненото смесено шотландско уиски е много подобно на малцовото смесено, с тази разлика, че тук се използват две или повече зърнени шотландски уискита, произведени в различни дестилерии. След това всичко това се смесва и се получава продуктът.

Наименованието "Scotch"

Макар че повечето потребители имат обща представа, че скочът винаги трябва да е от Шотландия, малко хора осъзнават, че всъщност в основата на производството на тази напитка стои нормативен акт, който регламентира всичко - от размера на бутилката до процеса на смилане на малца.

Наименованието "шотландско уиски" се определя и регулира от закона на Обединеното кралство под заглавието "The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890" или SWR. Законът регулира технологията на производство, опаковането, етикетирането и дори рекламата в рамките на Обединеното кралство; в останалата част на света се прилагат разпоредбите на SWR.

Райони за производство в Шотландия

Шотландия е разделена на 5 отделни района, в които дестилериите произвеждат различни сортове, всеки от които има уникален характер.

The Highlands (Планински район)

Уискито, произвеждано на тази територия, е известно със своята средна сила. Днес в този район се произвеждат много дестилерии, сред които са: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Clynelish, The Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban и Old Pulteney. На островите има дестилерии: Arran, Jura, Tobermory, Highland Park и Scapa, както и Talisker. Въпреки че много ценители смятат, че островите трябва да имат собствена област, все пак те продължават да принадлежат към The Highlands.

The Lowlands (Низините)

То се смята за по-меко и деликатно. Много често местните дестилерии правят без сушене на малца с торф, откъдето идва и толкова лекият вкус. В момента работят следните дестилерии: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie и Daftmill. Последната дестилерия трябва да пусне първата си партида едва през 2015 г., тъй като е открита сравнително скоро.

Speyside (Спийсайд)

В този район на Шотландия се произвеждат най-скъпите и известни бутилки. Има дестилерии: Aberlour, The Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray и The Macallan.

Campbeltown (Кампбелтаун)

По правило уискито от този район е на възраст не по-малко от 10 години. Понастоящем с активно производство се занимават Glen Scotia, Glengyle и Springbank.

Islay (Остров)

То е с най-изразени вкус и аромат. Поради голямото количество торф уискито се оказва с цвят на тъмен карамел с вкус на торф, йод, водорасли и сол. Днес в производството участват 8 дестилерии: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin и Laphroaig.